|
|
Lichtgerookte Carpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 biefstuk van 250 gram
1 el olijfolie
1 tl rozemarijnnaaldjes
50 gram champignons
ca. 2 tl citroensap
100 gram Parmezaanse kaas (stukje)
4 el olijfolie extra vierge
vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bestrooi de biefstuk heel licht met zout en laat dit ca. 30 minuten intrekken. Bekleed de bodem van het rookoventje met aluminiumfolie en strooi de houtmot erover. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrijk het met olie. Druk de rozemarijnnaaldjes tegen het vlees aan. Leg het vlees op het rooster en schuif het deksel bijna dicht. Verwarm het oventje op een half hoge gasvlam of de spiritusbrander. Schuif op het moment dat er rook gaat ontsnappen, het deksel dicht en rook de biefstuk 8 minut
Bereidingswijze:
Snijd het vlees met een scherp mes in flinterdunne plakjes en verdeel ze over 4 grote borden. Maak de champignons schoon en snijd ze in heel dunne plakjes. Bedruppel ze met citroensap. Schaaf de kaas in vlokken. Leg de plakjes champignons en de vlokken kaas op het vlees. Druppel de olijfolie extra vierge erover. Maal aan tafel peper over het vlees.
|
|
|